Tour de Saquê em Quioto — Entrada e Degustação na Cervejaria Fushimi

"Participamos de um tour de saquê em Quioto em uma manhã úmida de julho e, no momento em que entramos na cervejaria, o ar ficou fresco e cheirava a cedro úmido e arroz cozido no vapor. Nosso guia explicou a diferença entre junmai e ginjo sem fazer parecer uma aula. Leve um leque, a caminhada entre os armazéns kura é ao ar livre."

"O tour pela cervejaria de saquê em Fushimi cobriu três casas e a degustação de água em Gokosui foi o destaque surpresa — suave, quase doce, e você sente o sabor no saquê finalizado. Grupo pequeno de oito pessoas, então ninguém se perdeu. Terminamos no início da tarde, com tempo para passear pelo canal."

"Como alguém de Osaka, pensei que conhecia Fushimi, mas o 伏見酒蔵ツアー me mostrou adegas pelas quais passei durante anos. O mestre cervejeiro nos deixou sentir o aroma do arroz koji em três estágios diferentes. Tranquilo em uma manhã de dia útil e o canal estava cheio da sombra dos salgueiros."

"Gostei da caminhada ao longo do rio Uji e do barco Jikkokubune, embora a degustação venha rapidamente e as doses sejam mais generosas do que você espera. Coma algo substancial antes. O guia cuidou dos nossos ingressos para o tour de saquê em Kyoto em cada porta, então não houve filas."

"Fui em abril, quando as pétalas ainda flutuavam na água passando pelos armazéns de madeira preta. Aprendi por que o saquê de Fushimi é chamado de otoko-zake em comparação ao estilo mais suave, e pude comparar um nigori e um honjozo seco lado a lado. Toda a experiência no distrito de saquê de Kyoto pareceu autêntica, em vez de encenada."

"Nosso anfitrião era um cervejeiro de terceira geração que falou sobre os artesãos toji e a temporada de produção no inverno enquanto estávamos ao lado da sala de koji. Manhã fria, vapor subindo do arroz, mãos ficando dormentes — valeu a pena. Entre os pontos turísticos de Kyoto, este recompensa quem desacelera."

"Choveu a tarde toda e quase não importou, já que a maior parte do tour de saquê em Kyoto é coberta. Cubas de cedro da altura de uma casa, e o guia serviu um nigori turvo que tinha gosto de arroz doce. Os trens saindo da Estação de Kyoto são rápidos e fáceis."

"A explicação sobre a água subterrânea macia de Fushimi e como ela molda a sensação na boca foi a parte que ainda penso. Provamos cinco copos em caixas de cedro masu e o cheiro da madeira muda tudo. Sapatos confortáveis — as ruelas são calçadas com pedras e irregulares."

"Bom custo-benefício entre os tours em Fushimi com fura-fila, já que passamos direto por uma fila na segunda cervejaria. O calor do fim do verão tornou os segmentos de caminhada um pouco pegajosos, mas cada parada era climatizada. O guia falou um inglês claro e respondeu pacientemente às perguntas sobre taxas de polimento."

"Cheguei sem saber nada e saí capaz de diferenciar um ginjo de um junmai pelo aroma. Ficar entre os barris envoltos em palha com a luz da tarde entrando pelas janelas altas foi a imagem que guardei. Os tours de saquê em Kyoto esgotam nos fins de semana, então fomos na terça-feira e tivemos a adega quase só para nós."