Tour del Sake a Kyoto — Ingresso e degustazione alla birreria di Fushimi

"Abbiamo partecipato a un tour del sake a Kyoto in un'umida mattina di luglio e, nel momento in cui siamo entrati nella birreria, l'aria si è rinfrescata e profumava di cedro bagnato e riso al vapore. La nostra guida ha spiegato la differenza tra junmai e ginjo senza che sembrasse una lezione. Portate un ventaglio, la passeggiata tra i magazzini kura è esposta al sole."

"Il tour della birreria di sake a Fushimi ha coperto tre case e la degustazione dell'acqua al Gokosui è stata la sorpresa principale: dolce, quasi zuccherina, e la si percepisce nel sake finito. Piccolo gruppo di otto persone, quindi nessuno si è perso. Abbiamo finito nel primo pomeriggio con il tempo di passeggiare lungo il canale."

"Essendo di Osaka pensavo di conoscere Fushimi, ma il 伏見酒蔵ツアー (tour delle cantine di Fushimi) mi ha fatto scoprire cantine davanti alle quali camminavo da anni. Il produttore ci ha fatto annusare il riso koji in tre fasi diverse. Tranquillo in una mattina feriale e il canale era pieno dell'ombra dei salici."

"Ho apprezzato la passeggiata lungo il fiume Uji e la barca Jikkokubune, anche se la degustazione arriva in fretta e le dosi sono più generose di quanto ci si aspetti. Mangiate qualcosa di sostanzioso prima. La guida ha gestito i nostri biglietti per il tour del sake di Kyoto a ogni ingresso, quindi non c'è stata fila."

"Sono andato ad aprile quando i petali galleggiavano ancora sull'acqua davanti ai magazzini in legno nero. Ho imparato perché il sake di Fushimi è chiamato otoko-zake rispetto allo stile più morbido, e ho potuto confrontare nigori e un honjozo secco fianco a fianco. L'intera esperienza nel quartiere del sake di Kyoto è sembrata autentica piuttosto che costruita."

"Il nostro ospite era un produttore di terza generazione che ci ha parlato degli artigiani toji e della stagione di produzione invernale mentre eravamo accanto alla sala del koji. Mattinata fredda, vapore che saliva dal riso, mani intorpidite: ne è valsa la pena. Tra i monumenti di Kyoto, questo premia chi rallenta."

"Pioggia per tutto il pomeriggio e non è stato un problema, dato che gran parte del tour del sake di Kyoto è al coperto. Tini in cedro alti quanto una casa, e la guida ha versato un nigori torbido che sapeva di budino di riso. I treni dalla stazione di Kyoto sono veloci e comodi."

"La spiegazione dell'acqua sotterranea dolce di Fushimi e di come modella la sensazione in bocca è la parte a cui penso ancora. Abbiamo provato cinque tazze in scatole di cedro masu e il profumo del legno cambia tutto. Scarpe comode: i vicoli sono acciottolati e irregolari."

"Ottimo rapporto qualità-prezzo tra i tour di Fushimi salta-fila, dato che abbiamo superato direttamente una coda alla seconda birreria. Il caldo di fine estate ha reso appiccicose le parti a piedi, ma ogni fermata era dotata di aria condizionata. La guida parlava un inglese chiaro e ha risposto con pazienza alle domande sui rapporti di lucidatura."

"Sono arrivata senza sapere nulla e me ne sono andata in grado di distinguere un ginjo da un junmai dall'olfatto. Stare in mezzo alle botti avvolte nella paglia con la luce del pomeriggio che filtrava dalle alte finestre è l'immagine che mi è rimasta. I tour del sake di Kyoto si esauriscono nei fine settimana, quindi siamo andati di martedì e abbiamo avuto la cantina quasi tutta per noi."