Fushimi poggia su una falda acquifera così dolce che i birrai hanno chiamato i suoi pozzi gokosui — acqua profumata di buon auspicio — e hanno costruito più di venti kura sopra di essa. Qualsiasi bar di degustazione di sake di Kyoto in questo quartiere è, in definitiva, una stanza costruita sopra quell'acqua e l'aritmetica minerale che essa trasporta. Il distretto era un porto prima di essere una città di birrai. Riso, barili e passeggeri un tempo scendevano lungo il fiume verso Osaka a bordo di jikkokubune a fondo piatto, e il canale Horikawa scorre ancora oltre i salici dietro Minamihama-cho. Gekkeikan aprì qui nel 1637 come Kasagiya, una singola birreria in legno sotto la famiglia Okura. Entro il ventesimo secolo Fushimi divenne il secondo pilastro del sake giapponese, eguagliato solo da Nada a Hyogo. La chimica spiega la differenza. L'acqua dura di Nada fermenta rapidamente e finisce in modo deciso; i pozzi a basso contenuto minerale di 伏見の酒蔵 (kura di sake di Fushimi) producono un liquido più lento e rotondo che i birrai qui chiamano ancora onna-zake. Ciò che i viaggiatori cercano ora come biglietti per il bar di degustazione di sake di Kyoto è ospitato all'interno di una birreria completata nel 1909. Le sue pareti in gesso sono scurite dalla fuliggine di pino; il suo tetto porta le stesse tegole kawara dei machiya che costeggiano la strada. L'edificio si trova al 247 di Minamihama-cho, a pochi passi dai vecchi ormeggi del canale. La produzione si è spostata altrove decenni fa e nel 1982 la struttura ha riaperto come Gekkeikan Okura Sake Museum. Il patrimonio conta più di seimila attrezzi per la produzione — vassoi koji, koshiki per la cottura del riso a vapore, presse in cedro fune, i logori registri dei Tanba toji che scendevano ogni inverno — una collezione che la città di Kyoto ha designato come Proprietà Culturale Popolare Tangibile. Il luogo è importante perché Fushimi non è mai diventato un museo di se stesso. Circa venti birrerie operano ancora a pochi passi di distanza; il sugidama, la palla di cedro appesa sopra una porta, continua a diventare marrone durante la stagione mentre il nuovo sake invecchia sotto di esso. L'ingresso costa 600 JPY e copre l'ingresso al museo, la degustazione e una bottiglia ricordo. All'interno, le sale espositive forniscono la grammatica — rapporti di lucidatura, muffa koji, il mosto sandan-jikomi a tre stadi — e le kura circostanti la pronunciano ad alta voce, motivo per cui un tour della birreria di sake di Fushimi e la maggior parte dei tour del bar di degustazione di sake di Kyoto attraverso i monumenti meridionali di Kyoto iniziano da questo angolo di Minamihama-cho.